Знакомимся и машем шляпами!

День добрый, милые гости, я рада, что вы заглянули ко мне на огонёк:)

1

Меня зовут Оля, и ко мне - на "ты". Я живу в подмосковном городе Дубна с любимым мужем и милейшей и вафельной кошкой Ксюшей, которую мы еще называем Кошаня, Коняша, Конечка, Конь, Аксинья и прочее:)))
О работе: я интернет-маркетолог с довольно солидным стажем. В данный момент занимаюсь SMM-проектами.

[О чем я тут?]1) Кулинария. Рецепты только мои личные, проверенные и сфотографированные на моей кухне. Если будут какие-то репосты, об этом обязательно будет упомянуто.
Так же буду делиться с вами личными обзорами и найденными мной (или самонаписанными литературными этюдами на кулинарную тему:)

2) Стихи и проза. Я графоманка со стажем:)))  Об успешности моего графоманства судить не мне, поэтому буду ооочень признательна за отзывы на мои литературные вещи.
Кстати, если вы вдруг ищите копирайтера на отдельные проекты, то, вероятно, это я:))

3) Путешествия, книги, театр, всякие интересности и 111радости... Так сказать, события, вещи и люди, которые меня впечатляют. Легко иду во всякие флешмобы. Люблю покреативить и посочинять :)

Дружу практически всегда взаимно, но комментирую только то, что мне интересно. Так же если я сама вас добавила, то это как раз только и исключительно потому, что ваш блог мне интересен :)))
Буду признательна, если в комментах к этому посту представитесь и расскажите о себе пару слов.

Я буду очень рада, если мой блог и общение со мной будет вам в радость. Добавляйтесь в друзья, комментируйте, спрашивайте совета, критикуйте (только не очень сильно:))) - welcome!
Tags:

Торт с личи. Просто показать:)

Делала тут три торта на заказ:)
Первые два сфотаны на айфон, поэтому не показываю. И этот-то сфотан уже в упаковке и при искусственном свете, но все-таки решила показать:))) А то и так давно ничего не показывала.
Довольна этой работой, потому что и сам торт сделала без содроганий и довольно быстро, плюс глазурь наконец (ура!!!) легла очень хорошо и сверху, и по бокам.
Кружочки из доколада для декора тоже делала сама))) конечно, далеко от идеала, но... первый шажок)))
Еще раз сорри за качество фото.

DSCN7672

Розыгрыш потрясающего ковша LAGOSTINA LE SAUCIER 16 CM!

Оригинал взят у lifetastesgreat в Розыгрыш потрясающего ковша LAGOSTINA LE SAUCIER 16 CM!
Друзья, очень рада сообщить вам, что у меня появилась возможность разыграть среди моих читателей один потрясающих предмет из коллекции Academia фантастической посуды LAGOSTINA!!!
Итак, победитель, которого мы выберем методом случайных чисел получит вот такой великолепный ковш Le Saucier 16 cm!!!

Почитать мои впечатления от тестирования этой посуды можно тут.


                          LogoLagostina09
                      med_382x300

Почему я пишу, что он совершенно потрясающий?!  Потому что иначе его назвать просто нельзя!

Read more...Collapse )

Торт а-ля Sweety от Emmanuel Hamon

На день рождения моему папе мне ну уж ооочень хотелось приготовить этот торт, рецепт которого я увидела у eastflower Он оказался действительно просто божественным, не меньше. Тонкий нежный вкус клубники со сливками и легкая горечь грейпфрута...

К сожалению, у меня не было фисташковой пасты для фисташкового дакуаза, поэтому я сделала для основы бисквит из другого рецепта. Разумеется, поэтому мой торт пока только а-ля, но не оригинал. Тем не менее, экспериментом я двольна, и бисквит в этом торте смотрится очень хорошо - для тех, кто любит нежную нежность и воздушность текстур.
Все дегустаторы этого торты были очень довольны. Муж мне сообщил, что на данный момент это лучший - на его вкус! - торт из тех, что я готовила с момента начала познавания тонкостей кондитерского искусства :))))

Единственный нюанс: видимо, я поменяла марку желатина, и его мощности не хватило: торт очень быстро тает после того, как попадает на стол. А не должен. В остальном - восторг!

DSCN7617

Привожу рецепт фисташкового дакуаза (вместо него в моем торте бисквит):
50 г белков
20 г сахара
8 г фисташковой пасты
33 г молотого миндаля
16 г сахарной пудры
10 г муки
15 г порубленных фисташек

Взбить белки с сахаром.
Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и муку.
Всыпать во взбитые белки, перемешать. Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Выложить тесто в форму 16см, посыпать рубленными фисташками.
Выпекать пир 170С 15-20 минут.

Состав и метод:

Бисквит:
58 г яиц
22г сахара
4 г меда
20 г муки
10 г крахмала
4 г сливочного масла
5 г молока

Сливочное масло и молоко нагреть до 40С. Взбить яйцо, сахар и мед на водяной бане, пока не нагреются. Снять с огня и продолжать взбивать 8-10 минут. Вмешать муку и крахмал. влить молоко. Перемешать. Вылить в форму d=16 см и выпекать при 160С 12-15 минут.

Грейпфрутовый крем:
75 г грейпфрутового сока
75 г желтков
40 г сахара
цедра 1/2 грейпфрута
3 г желатина
50 г сливок

Замочить желатин в холодной воде.
Смешать в кастрюльке сок, цедру, желтки и сахар. Сварить на небольшом огне до 82-84С. Добавить разбухший желатин, перемешать. Остудить. Добавить взбитые сливки.
Вылить в форму 16 см и заморозить.

Клубничный мусс:
50 г белков
50 г сахара
15 г воды
150 г пюре клубники
6 г желатина
133 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
Сварить из сахара и воды сироп до 121С. Влить во взбивающиеся белки, взбить до остывания.
40 г  пюре нагреть, добавить разбухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.
Вмешать меренгу венчиком. Добавить взбитые сливки.
Выложить в форму 18 см мусс толщиной 1см, положить замороженный диск грейпрутового крема.
Выложить оставшийся мусс и сверху уложить бисквит. Заморозить.

Глазурь:
23 г воды
50 г сахара
50 г глюкозы
33 г сгущеного молока
5 г желатина
50 г белого шоколада
4 г красного красителя

Воду, сахар и глюкозу довести до 105С. Добавить желатин. Вылить на сгущеное молоко и белый шококлад. Пробить блендером. Добавить краситель. Заливать при 30 градусах.

Я прошу прощения за качество фото разреза (под рукой был только смартфон), но показать же надо:)

Скоро я его сделаю еще раз и фото будут гораздо более хорошие, я надеюсь:) А пока спасибо за понимание))

sweety

КТО ХОЧЕТ ПОЛУЧИТЬ ЧАЙНИК ОТ KITCHENAID В ПОДАРОК!?!?!?

Оригинал взят у lililoveme в КТО ХОЧЕТ ПОЛУЧИТЬ ЧАЙНИК ОТ KITCHENAID В ПОДАРОК!?!?!?


Когда как не осенью раздавать пухленькие уютные красные чайники?)) Все предельно просто!


  1. Вы делаете репост в facebook и жж этого поста!

  2. Добавляете себе в друзьяhttps://www.facebook.com/KitchenAidOfficial

  3. Даете в комментах ссылку на ваш репост

Мы выдадим вам номерок (за репост в жж и фейсбуке два номера!) А 27.10.2014 разграем победителя!!!! Участвовать могут все страны!!!

На этот раз у нас еще два дополнительных приза!!!! Фартук и кулинарная книга!!! Так что, победителей будет аж трое)

Всем желаю огромной удачи!)

Акция так же проводится в инстаграме @lililoveme @kitchenaidby

P.S. Чайник совершенно крутющий! Все параметры можно глянуть тут http://kitchenaid.by/products/ketlle-kitchenaid-artisan-kremovyj-5kek1522e_146.html





Греческий пирог из теста фило с заварным кремом и розовой водой

Наконец-то и я купила тесто фило и вуаля - греческий пирог! За рецепт спасибо Анечке lifetastesgreat
Единственный нюанс - у меня не было розовой воды, поэтому я сделала оооочень крепкий отвар из цветков розы. Понятно, что эта манипуляция не является достойной заменой, но... аромат все-таки был!:)


DSCN7333


[Рецепт]
на форму 20х30
Ингредиенты:
10-12 листов теста фило (около 250 гр)
500 мл молока 3,2-3,5%
500 мл сливок 10-20% жирности
3 яйца
2 желтка
100 гр светлого коричневого сахара)
65 гр семолины мелкого помола (в принципе, в этом рецепте можно заменить на манную крупу, перемолотую в кофемолке)
семена одного стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
100 гр растопленного сливочного масла
для сиропа:
250 гр коричневого сахара
180 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
1-2 ч.л. розовой воды ( или сиропа из розовых лепестков, но его нужно больше)

Приготовление:
1. Довести молоко и сливки вместе с ванилью ( стручок и семена) до кипения и сразу же снять с огня.
2. Яйца и желтки слегка взбить с сахаром. Добавить к ним семолину и хорошо перемешать. Не переставая взбивать смесь, добавить немного горячего молока, постепенно влить все молоко. Смесь надо тщательно перемешивать, чтобы не было комочкой и яийца не заварились комочками.
3. В кастрюлю с толстым дном вылить яично-молочную смесь через сито. Нагревать крем на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока он не загустеет.
4. Вмешать в крем растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить. Можно приготовить за день до приготовления пирога.
5. В  прямоугольную форму выложить половину листов теста. Каждый слой щедро смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Если от каждого листа остаются кусочки теста, не поместившиеся в форму, также проложить их между целыми листами теста и промазать маслом.
6. Затем выложить на листы полученный крем. Распределить его равномерно по всей площади формы.
7. Сверху выложить оставшуюся половину листов теста фило, также смазывая каждый лист маслом и так же поступая с остатками.
8. Выпекать пирог в разогретой духовке до 180С около 15 минут. Затем снизить температуру до 160С и выпекать еще 20-30 минут, или пока верхние слои теста не приобретут золотистый оттенок.
9. Пока выпекается пирог, приготовить сироп: в сотейнике смешайте все ингредиенты для сиропа. Довести полученную жидкость до кипения, помешивать ее до полного растворения сахара. Затем убавить огонь до слабого-среднего и варить сироп еще 7 минут. При этом мешать сироп не надо.
10. Как только пирог испечется, полить его полученным сиропом. Датье пирогу остыть и впитать весь сироп.
11. Как только пирог остынет, порезать на порционные кусочки и подавать. Хранить его необходимо в холодильнике.

Билайн

В общем, тут конкурс проводится... :) вот тут: http://slobodin.livejournal.com/78540.html
И значит, надо:
быть клиентом Билайна более 6 месяцев - ну, я уже более 10 лет
приехать сегодня к 00:01 за призом - ну да, могу, а чего нет
на фото должно быть:
что-то желтое - Ксюхины глазищи
что-то черное - собственно, сама Кошаня
яблоко - имеем место быть :)))

y_6d3ad742_1

Мадлен по рецепту А. Дюма

Итак, друзья, мои первые мадлен :) Это почти как первый поцелуй:)))
Наконец я дождалась формочки и пошла в блог tania_bondarets за рецептом, зная, что она - королева мадленок. И мне глянулись вот эти:)
Помимо прочего сообщу, что мы тут по-прежнему все в ремонте, поэтому на кухне ситуация почти не вдохновляет на готовку, а на балконец пока негде делать фото. Поэтому я сейчас так мало тут бываю со своими рецептами :(
Я уверена, что вы меня простите и скоро снова примите в активные ряды кулинаров и просто блогеров :)))

В пока... мадленки!

DSCN6875

Сразу расскажу, что сделала теста сразу в два раза больше. Половину сразу испекла, а вот половина  в силу  обстоятельств осталась в холодильнике до утра. Так вот вторая партия, которая выстаивалась ночь, оказалась вкуснее первой:)

Ингредиенты:
3 яйца
100 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
120 г муки
110 г сливочного масла
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить натертую цедру. соль и муку. Хорошо размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Взбить белки, осторожно подмешать их к тесту.
Смазать сливочным маслом формочки, наполнить тестом и выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов С.

Торт "Морела"

Неделю! Неделю, не меньше, я трудно и долго выбирала торт на ДР моей сестренки. Он должен был отражать ее характер: нежность, сладость и трепетность, но непременно на твердой основе принципов :)
И я его нашла! Лёгкий, воздушный, почти не сладкий мусс из сливок и крем-чиза, желе из белого вина с абрикосами, шоколадный бисквит и твердая основа из рассыпчатого вкусного песочного теста.
Торт не сложный и очень вкусный. Я делала его этапами три дня.
Единственный комментарий: на мой вкус (да и всех дегустаторов): я в следующий раз сделаю бисквит на 1/3 меньше, пропитаю его сиропом от персиков, а вот мусса я сделаю на 1/3 больше :)
Рецепт брала у katelig

DSCN6920
DSCN6941
DSCN6924
DSCN6930


[Рецепт и техника приготовления]

Торт "Морела"
На торт диаметром 22 см:

Тесто "sablee"

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
соль на кончике ножа
1 желток

80-100 г абрикосового конфитюра

Шоколадный бисквит

250 г яиц
100 г сахара
100 г муки
15 г какао
25 г сливочного масла

Желе с абрикосами на белом вине

1 банка (425 мл)  консервированных абрикосов
300 мл   белого вина (или светлого виноградного сока)
3/4 ч.л. агара

Сливочно-сырный мусс

70 мл молока
50 г сахара
1 стручок ванили
4 желтка
12 г желатина
250 г сливочного сыра
350 г сливок 35%

Шоколадная глазурь

175 мл воды
100 мл сливок 35%
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао
8 г желатина

Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Разогреть духовку до 180С.  Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Желе с абрикосами
Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов.

Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.

*Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы.

Шоколадный бисквит
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
Выпекать  25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.

Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс.
Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.

Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Шоколадная глазурь
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу.
Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком.
Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин.
Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень).
Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник.
Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком.



Выбор торта для сестренки

Други мои, любимые мои кулинары! Прошу вашей помощи!
У моей сестры скоро ДР, я хочу для нее сделать торт.
И он должен ей мммм... подходить, отражать суть характера, так сказать. Это с одной стороны нежность и легкость, с другой стороны, определенная гхм... непоколебимость, в торте я это вижу как песочный корж или желе с кислинкой или чаем :)
И минимум шоколада:) Либо белый...
И многослойность из муссов, желе и крема (вариативно).
Возможно, это что-то с персиками или абрикосами. Или тем же моим фаворитным личи. Или манго.
Но это как бы идеи, я приму любые варианты от вас!
Может, вы делали что-то подобное или видели у кого-то рецепт?
Просмотрела массу рецептов, но ЕГО пока не нашла :(
Помогите! Без вас не справлюсь!

Заранее БОЛЬШОЕ спасибо!