Ольга Есаулкова (olga_ro) wrote,
Ольга Есаулкова
olga_ro

Category:

Торт а-ля Sweety от Emmanuel Hamon

На день рождения моему папе мне ну уж ооочень хотелось приготовить этот торт, рецепт которого я увидела у eastflower Он оказался действительно просто божественным, не меньше. Тонкий нежный вкус клубники со сливками и легкая горечь грейпфрута...

К сожалению, у меня не было фисташковой пасты для фисташкового дакуаза, поэтому я сделала для основы бисквит из другого рецепта. Разумеется, поэтому мой торт пока только а-ля, но не оригинал. Тем не менее, экспериментом я двольна, и бисквит в этом торте смотрится очень хорошо - для тех, кто любит нежную нежность и воздушность текстур.
Все дегустаторы этого торты были очень довольны. Муж мне сообщил, что на данный момент это лучший - на его вкус! - торт из тех, что я готовила с момента начала познавания тонкостей кондитерского искусства :))))

Единственный нюанс: видимо, я поменяла марку желатина, и его мощности не хватило: торт очень быстро тает после того, как попадает на стол. А не должен. В остальном - восторг!

DSCN7617

Привожу рецепт фисташкового дакуаза (вместо него в моем торте бисквит):
50 г белков
20 г сахара
8 г фисташковой пасты
33 г молотого миндаля
16 г сахарной пудры
10 г муки
15 г порубленных фисташек

Взбить белки с сахаром.
Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и муку.
Всыпать во взбитые белки, перемешать. Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Выложить тесто в форму 16см, посыпать рубленными фисташками.
Выпекать пир 170С 15-20 минут.

Состав и метод:

Бисквит:
58 г яиц
22г сахара
4 г меда
20 г муки
10 г крахмала
4 г сливочного масла
5 г молока

Сливочное масло и молоко нагреть до 40С. Взбить яйцо, сахар и мед на водяной бане, пока не нагреются. Снять с огня и продолжать взбивать 8-10 минут. Вмешать муку и крахмал. влить молоко. Перемешать. Вылить в форму d=16 см и выпекать при 160С 12-15 минут.

Грейпфрутовый крем:
75 г грейпфрутового сока
75 г желтков
40 г сахара
цедра 1/2 грейпфрута
3 г желатина
50 г сливок

Замочить желатин в холодной воде.
Смешать в кастрюльке сок, цедру, желтки и сахар. Сварить на небольшом огне до 82-84С. Добавить разбухший желатин, перемешать. Остудить. Добавить взбитые сливки.
Вылить в форму 16 см и заморозить.

Клубничный мусс:
50 г белков
50 г сахара
15 г воды
150 г пюре клубники
6 г желатина
133 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
Сварить из сахара и воды сироп до 121С. Влить во взбивающиеся белки, взбить до остывания.
40 г  пюре нагреть, добавить разбухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.
Вмешать меренгу венчиком. Добавить взбитые сливки.
Выложить в форму 18 см мусс толщиной 1см, положить замороженный диск грейпрутового крема.
Выложить оставшийся мусс и сверху уложить бисквит. Заморозить.

Глазурь:
23 г воды
50 г сахара
50 г глюкозы
33 г сгущеного молока
5 г желатина
50 г белого шоколада
4 г красного красителя

Воду, сахар и глюкозу довести до 105С. Добавить желатин. Вылить на сгущеное молоко и белый шококлад. Пробить блендером. Добавить краситель. Заливать при 30 градусах.

Я прошу прощения за качество фото разреза (под рукой был только смартфон), но показать же надо:)

Скоро я его сделаю еще раз и фото будут гораздо более хорошие, я надеюсь:) А пока спасибо за понимание))

sweety
Tags: Выпечка, Десерт, Кулинария, Торты
Subscribe
promo olga_ro july 20, 2014 19:19 425
Buy for 30 tokens
По вечерам над ресторанами Горячий воздух дик и глух... А. Блок И верно: для подготовки романтического ужина не нужны нам никакие рестораны! А летний вечер, звонкий и дрожащий, как прозрачнокрылая стрекоза, пронизан насквозь романтикой, любовью и ощущением реальности чуда. В связи с этим…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments