Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Знакомимся и машем шляпами!

День добрый, милые гости, я рада, что вы заглянули ко мне на огонёк:)

1

Меня зовут Оля, и ко мне - на "ты". Я живу в подмосковном городе Дубна с любимым мужем и милейшей и вафельной кошкой Ксюшей, которую мы еще называем Кошаня, Коняша, Конечка, Конь, Аксинья и прочее:)))
О работе: я интернет-маркетолог с довольно солидным стажем. В данный момент занимаюсь SMM-проектами.

[О чем я тут?]1) Кулинария. Рецепты только мои личные, проверенные и сфотографированные на моей кухне. Если будут какие-то репосты, об этом обязательно будет упомянуто.
Так же буду делиться с вами личными обзорами и найденными мной (или самонаписанными литературными этюдами на кулинарную тему:)

2) Стихи и проза. Я графоманка со стажем:)))  Об успешности моего графоманства судить не мне, поэтому буду ооочень признательна за отзывы на мои литературные вещи.
Кстати, если вы вдруг ищите копирайтера на отдельные проекты, то, вероятно, это я:))

3) Путешествия, книги, театр, всякие интересности и 111радости... Так сказать, события, вещи и люди, которые меня впечатляют. Легко иду во всякие флешмобы. Люблю покреативить и посочинять :)

Дружу практически всегда взаимно, но комментирую только то, что мне интересно. Так же если я сама вас добавила, то это как раз только и исключительно потому, что ваш блог мне интересен :)))
Буду признательна, если в комментах к этому посту представитесь и расскажите о себе пару слов.

Я буду очень рада, если мой блог и общение со мной будет вам в радость. Добавляйтесь в друзья, комментируйте, спрашивайте совета, критикуйте (только не очень сильно:))) - welcome!

Торт с личи. Просто показать:)

Делала тут три торта на заказ:)
Первые два сфотаны на айфон, поэтому не показываю. И этот-то сфотан уже в упаковке и при искусственном свете, но все-таки решила показать:))) А то и так давно ничего не показывала.
Довольна этой работой, потому что и сам торт сделала без содроганий и довольно быстро, плюс глазурь наконец (ура!!!) легла очень хорошо и сверху, и по бокам.
Кружочки из доколада для декора тоже делала сама))) конечно, далеко от идеала, но... первый шажок)))
Еще раз сорри за качество фото.

DSCN7672

Торт а-ля Sweety от Emmanuel Hamon

На день рождения моему папе мне ну уж ооочень хотелось приготовить этот торт, рецепт которого я увидела у eastflower Он оказался действительно просто божественным, не меньше. Тонкий нежный вкус клубники со сливками и легкая горечь грейпфрута...

К сожалению, у меня не было фисташковой пасты для фисташкового дакуаза, поэтому я сделала для основы бисквит из другого рецепта. Разумеется, поэтому мой торт пока только а-ля, но не оригинал. Тем не менее, экспериментом я двольна, и бисквит в этом торте смотрится очень хорошо - для тех, кто любит нежную нежность и воздушность текстур.
Все дегустаторы этого торты были очень довольны. Муж мне сообщил, что на данный момент это лучший - на его вкус! - торт из тех, что я готовила с момента начала познавания тонкостей кондитерского искусства :))))

Единственный нюанс: видимо, я поменяла марку желатина, и его мощности не хватило: торт очень быстро тает после того, как попадает на стол. А не должен. В остальном - восторг!

DSCN7617

Привожу рецепт фисташкового дакуаза (вместо него в моем торте бисквит):
50 г белков
20 г сахара
8 г фисташковой пасты
33 г молотого миндаля
16 г сахарной пудры
10 г муки
15 г порубленных фисташек

Взбить белки с сахаром.
Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и муку.
Всыпать во взбитые белки, перемешать. Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Выложить тесто в форму 16см, посыпать рубленными фисташками.
Выпекать пир 170С 15-20 минут.

Состав и метод:

Бисквит:
58 г яиц
22г сахара
4 г меда
20 г муки
10 г крахмала
4 г сливочного масла
5 г молока

Сливочное масло и молоко нагреть до 40С. Взбить яйцо, сахар и мед на водяной бане, пока не нагреются. Снять с огня и продолжать взбивать 8-10 минут. Вмешать муку и крахмал. влить молоко. Перемешать. Вылить в форму d=16 см и выпекать при 160С 12-15 минут.

Грейпфрутовый крем:
75 г грейпфрутового сока
75 г желтков
40 г сахара
цедра 1/2 грейпфрута
3 г желатина
50 г сливок

Замочить желатин в холодной воде.
Смешать в кастрюльке сок, цедру, желтки и сахар. Сварить на небольшом огне до 82-84С. Добавить разбухший желатин, перемешать. Остудить. Добавить взбитые сливки.
Вылить в форму 16 см и заморозить.

Клубничный мусс:
50 г белков
50 г сахара
15 г воды
150 г пюре клубники
6 г желатина
133 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
Сварить из сахара и воды сироп до 121С. Влить во взбивающиеся белки, взбить до остывания.
40 г  пюре нагреть, добавить разбухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.
Вмешать меренгу венчиком. Добавить взбитые сливки.
Выложить в форму 18 см мусс толщиной 1см, положить замороженный диск грейпрутового крема.
Выложить оставшийся мусс и сверху уложить бисквит. Заморозить.

Глазурь:
23 г воды
50 г сахара
50 г глюкозы
33 г сгущеного молока
5 г желатина
50 г белого шоколада
4 г красного красителя

Воду, сахар и глюкозу довести до 105С. Добавить желатин. Вылить на сгущеное молоко и белый шококлад. Пробить блендером. Добавить краситель. Заливать при 30 градусах.

Я прошу прощения за качество фото разреза (под рукой был только смартфон), но показать же надо:)

Скоро я его сделаю еще раз и фото будут гораздо более хорошие, я надеюсь:) А пока спасибо за понимание))

sweety

Греческий пирог из теста фило с заварным кремом и розовой водой

Наконец-то и я купила тесто фило и вуаля - греческий пирог! За рецепт спасибо Анечке lifetastesgreat
Единственный нюанс - у меня не было розовой воды, поэтому я сделала оооочень крепкий отвар из цветков розы. Понятно, что эта манипуляция не является достойной заменой, но... аромат все-таки был!:)


DSCN7333


[Рецепт]
на форму 20х30
Ингредиенты:
10-12 листов теста фило (около 250 гр)
500 мл молока 3,2-3,5%
500 мл сливок 10-20% жирности
3 яйца
2 желтка
100 гр светлого коричневого сахара)
65 гр семолины мелкого помола (в принципе, в этом рецепте можно заменить на манную крупу, перемолотую в кофемолке)
семена одного стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
100 гр растопленного сливочного масла
для сиропа:
250 гр коричневого сахара
180 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
1-2 ч.л. розовой воды ( или сиропа из розовых лепестков, но его нужно больше)

Приготовление:
1. Довести молоко и сливки вместе с ванилью ( стручок и семена) до кипения и сразу же снять с огня.
2. Яйца и желтки слегка взбить с сахаром. Добавить к ним семолину и хорошо перемешать. Не переставая взбивать смесь, добавить немного горячего молока, постепенно влить все молоко. Смесь надо тщательно перемешивать, чтобы не было комочкой и яийца не заварились комочками.
3. В кастрюлю с толстым дном вылить яично-молочную смесь через сито. Нагревать крем на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока он не загустеет.
4. Вмешать в крем растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить. Можно приготовить за день до приготовления пирога.
5. В  прямоугольную форму выложить половину листов теста. Каждый слой щедро смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Если от каждого листа остаются кусочки теста, не поместившиеся в форму, также проложить их между целыми листами теста и промазать маслом.
6. Затем выложить на листы полученный крем. Распределить его равномерно по всей площади формы.
7. Сверху выложить оставшуюся половину листов теста фило, также смазывая каждый лист маслом и так же поступая с остатками.
8. Выпекать пирог в разогретой духовке до 180С около 15 минут. Затем снизить температуру до 160С и выпекать еще 20-30 минут, или пока верхние слои теста не приобретут золотистый оттенок.
9. Пока выпекается пирог, приготовить сироп: в сотейнике смешайте все ингредиенты для сиропа. Довести полученную жидкость до кипения, помешивать ее до полного растворения сахара. Затем убавить огонь до слабого-среднего и варить сироп еще 7 минут. При этом мешать сироп не надо.
10. Как только пирог испечется, полить его полученным сиропом. Датье пирогу остыть и впитать весь сироп.
11. Как только пирог остынет, порезать на порционные кусочки и подавать. Хранить его необходимо в холодильнике.

Мадлен по рецепту А. Дюма

Итак, друзья, мои первые мадлен :) Это почти как первый поцелуй:)))
Наконец я дождалась формочки и пошла в блог tania_bondarets за рецептом, зная, что она - королева мадленок. И мне глянулись вот эти:)
Помимо прочего сообщу, что мы тут по-прежнему все в ремонте, поэтому на кухне ситуация почти не вдохновляет на готовку, а на балконец пока негде делать фото. Поэтому я сейчас так мало тут бываю со своими рецептами :(
Я уверена, что вы меня простите и скоро снова примите в активные ряды кулинаров и просто блогеров :)))

В пока... мадленки!

DSCN6875

Сразу расскажу, что сделала теста сразу в два раза больше. Половину сразу испекла, а вот половина  в силу  обстоятельств осталась в холодильнике до утра. Так вот вторая партия, которая выстаивалась ночь, оказалась вкуснее первой:)

Ингредиенты:
3 яйца
100 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
120 г муки
110 г сливочного масла
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить натертую цедру. соль и муку. Хорошо размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Взбить белки, осторожно подмешать их к тесту.
Смазать сливочным маслом формочки, наполнить тестом и выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов С.

Торт "Морела"

Неделю! Неделю, не меньше, я трудно и долго выбирала торт на ДР моей сестренки. Он должен был отражать ее характер: нежность, сладость и трепетность, но непременно на твердой основе принципов :)
И я его нашла! Лёгкий, воздушный, почти не сладкий мусс из сливок и крем-чиза, желе из белого вина с абрикосами, шоколадный бисквит и твердая основа из рассыпчатого вкусного песочного теста.
Торт не сложный и очень вкусный. Я делала его этапами три дня.
Единственный комментарий: на мой вкус (да и всех дегустаторов): я в следующий раз сделаю бисквит на 1/3 меньше, пропитаю его сиропом от персиков, а вот мусса я сделаю на 1/3 больше :)
Рецепт брала у katelig

DSCN6920
DSCN6941
DSCN6924
DSCN6930


[Рецепт и техника приготовления]

Торт "Морела"
На торт диаметром 22 см:

Тесто "sablee"

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
соль на кончике ножа
1 желток

80-100 г абрикосового конфитюра

Шоколадный бисквит

250 г яиц
100 г сахара
100 г муки
15 г какао
25 г сливочного масла

Желе с абрикосами на белом вине

1 банка (425 мл)  консервированных абрикосов
300 мл   белого вина (или светлого виноградного сока)
3/4 ч.л. агара

Сливочно-сырный мусс

70 мл молока
50 г сахара
1 стручок ванили
4 желтка
12 г желатина
250 г сливочного сыра
350 г сливок 35%

Шоколадная глазурь

175 мл воды
100 мл сливок 35%
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао
8 г желатина

Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Разогреть духовку до 180С.  Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Желе с абрикосами
Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов.

Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.

*Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы.

Шоколадный бисквит
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
Выпекать  25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.

Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс.
Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.

Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Шоколадная глазурь
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу.
Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком.
Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин.
Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень).
Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник.
Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком.



Выбор торта для сестренки

Други мои, любимые мои кулинары! Прошу вашей помощи!
У моей сестры скоро ДР, я хочу для нее сделать торт.
И он должен ей мммм... подходить, отражать суть характера, так сказать. Это с одной стороны нежность и легкость, с другой стороны, определенная гхм... непоколебимость, в торте я это вижу как песочный корж или желе с кислинкой или чаем :)
И минимум шоколада:) Либо белый...
И многослойность из муссов, желе и крема (вариативно).
Возможно, это что-то с персиками или абрикосами. Или тем же моим фаворитным личи. Или манго.
Но это как бы идеи, я приму любые варианты от вас!
Может, вы делали что-то подобное или видели у кого-то рецепт?
Просмотрела массу рецептов, но ЕГО пока не нашла :(
Помогите! Без вас не справлюсь!

Заранее БОЛЬШОЕ спасибо!

Паста с креветками и мидиями в сливочном соусе

Очень люблю такую пасту: во-первых, она с морепродуктами, во-вторых, со сливками: божественное сочетание!

Несу как финальный аккорд на свой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
И к Лиле liligorinaна ФМ "Я жду гостей"

DSCN6101

DSCN6101_99

Итак...

На 2 порции:
200 граммов длинной пасты (у меня тальятелле)
2 больших горсти очищенных мидий + 4 в раковине (опционально)
14 крупных креветок (очистить)
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 20-30%
50 граммов сливочного масла (можно заменить растительным или оливковым)
1,5 ч.л. муки
4 веточки тимьяна
1 ч.л. итальянской смеси трав
маленький пучок зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
70-100 граммов сыра типа пармезан

Пасту отварить согласно инструкции.
Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и спассеровать на разогретом масле около 2 минут, добавить мидии, креветки, тимьян, смесь трав, посолить, поперчить и готовить 3 минуты. Добавить муку, размешать. Влить сливки, довести до кипения не среднем огне и уварить до состояния соуса.
Добавить мелко нарезанный зеленый лук, вынуть веточки тимьяна, перемешать. В соус положить пасту, тщательно перемешать.
Подавать с тертым пармезаном.

Бон апети!

Малиновый торт с чаем матча

Ура, я таки сделала этот торт на ДР моему любимому мужу! Торт понравился как имениннику, так и всем остальным, кто пробовал его. Нежный, не жирный, не чересчур сладкий, крем по вкусу похож на пломбир, бисквит воздушен и чудесен.
Ну, и похож этот торт на... ягодную полянку, я думаю:) За счет зеленых коржей и посыпки, а так же яркого вкрапления ягод, он выглядит действительно сказочно!
Единственный нюанс внесу: может, от жаркой погоды или еще почему, но крему 3 часов для застывания не хватило. А уже гости на пороге. Стала фотографировать, а крем еще жидковат, хотя взбит крепко, но под тяжестью коржей продавливается:(
А вот на следующий день на остатке торта консистенция крема стала идеальной! Именно тогда я делала фото отдельного кусочка.
В общем, рекомендую делать так: рано утром крем, вечером собираем торт, подаем на следующий день. Тогда всё будет хорошо!
За рецепт благодарю Ульяночку happyhomecook
У нее же и копирую рецепт.

Торт отправляется ко мне на ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
На ФМ Лили liligorina "Я жду гостей"
И к Оле olikerns на ФМ "Летние пироги"

DSCN5997_1
[Там еще много фото!:) И Рецепт!]
DSCN5990_1

DSCN6026_1

DSCN6056

Чай матча покупала в "Якитории" (в московском магазине), мне показалось, там подешевле. Но можно заказать в инет-магазинах, цены очень разнятся, будьте внимательнее.

Для крема(начинаем именно с него, т.к. крем должен настояться определенное время):

-500г жирных сливок
-400г белого шоколада

Сливки довести до кипения, залить ими поломанный шоколад и спустя пару минут-размешать до однородной консистенции. Остудить и оставить охлаждаться в холодильнике на 10-12 часов(или на ночь).

Ингредиенты для бисквита:

-5яиц
-3/4 ст.сахара
-3/4 ст. муки
-1/4 ст. картофельного крахмала
-1.5 ст.л. чая матча

(1ст=250мл)

Муку просеять, смешать с крахмалом и зеленым чаем. Белки взбить до пышных пиков, постепенно добавляя сахар(в 3-4 приема). Желтки я тоже слегка взбиваю венчиком, а потом уже подмешиваю к белкам. После этого подсыпаем по чуть-чуть мучную смесь, аккуратно размешивая спатулой. Если у Вас чай-не ярко-зеленого цвета-можно добавить к бисквиту пару капель зеленого пищевого красителя.

Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать растительным маслом(я использовала форму диаметром 20см). Выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой(для того, чтобы корж хорошо поднялся еще до того, как успеет сверху пропечься) и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать первые 20 минут под фольгой, потом ее снять и печь еще 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж остудить на решетке, разделить на 3 ровные части, пропитать.

Для пропитки: 1ст.л. чая матча, 0.5 ст. горячей воды, 1ст.л. сахара

Шоколадные сливки вынуть из холодильника, взбить миксером до консистенции густого крема.

На нижний корж выложить часть крема, сверху-малину, потом - второй корж, крем, малину; накрыть третьим коржом, верх и бока торта также красиво обмазать оставшимся кремом и отправить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь!).
Перед подачей-присыпать верх торта чаем матча через мелкое ситечко и украсить малиной:-)

Бон апети!

Слоеный салат с крабами и креветками

Я наконец прикупила себе формочки для формования салатов и прочего:) И решила сразу, пользуясь случаем (то есть приехавшими гостями) их испытать. Хотелось салат именно из креветок, краба (настоящего, не сурими), авокадо и прочего. Рецепта в сети подходящего не нашла, поэтому придумала сама:)
Получилось вкусно. Нежно, насыщенно. А за счет васаби с соусе - пикантно.

Рецепт идет на мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
К Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей"

DSCN5966

DSCN5977

На 4 порции:
250 граммов крабового мяса (теоретически можно заменить на сурими, но... конечно, вкус пострадает)
400 граммов замороженных коктейльных креветок
2 небольших свежих огурца
несколько стрелок зеленого лука
2 зрелых авокадо
6 крупных яиц

Соус:
250 граммов майонеза, желательно домашнего
1 ч.л. васаби
1 ч.л. соевого соуса
соль, черный перец

Креветки поджарить и или отварить. Яйца сварить вкрутую, берем только белки. Их мелко нарезать. Крабов разобрать, если они кусочками. Огурцы порезать очень тонкой и мелкой соломкой. Лук зеленый порезать, смешать с огурцами. Авокадо очистить, удалить косточку, мелко нарезать.

Укладываем слоями, каждый слой слегка промазывая соусом (соус может остаться, это нормально, главное - не переборщить с ним, чтобы салат не потек и не был слишком майонезным):

нижний слой - белки
далее:
огурцы с луком
крабовое мясо
авокадо
креветки

При желании можно добавить тонкий слой сливочного сыра между крабовым мясом и авокадо, а так же украсить салат крупными креветками, розовым перцем и салатом корн (он очень хорошо сюда вписывается).

Бон апети!