Category: еда

Греческий пирог из теста фило с заварным кремом и розовой водой

Наконец-то и я купила тесто фило и вуаля - греческий пирог! За рецепт спасибо Анечке lifetastesgreat
Единственный нюанс - у меня не было розовой воды, поэтому я сделала оооочень крепкий отвар из цветков розы. Понятно, что эта манипуляция не является достойной заменой, но... аромат все-таки был!:)


DSCN7333


[Рецепт]
на форму 20х30
Ингредиенты:
10-12 листов теста фило (около 250 гр)
500 мл молока 3,2-3,5%
500 мл сливок 10-20% жирности
3 яйца
2 желтка
100 гр светлого коричневого сахара)
65 гр семолины мелкого помола (в принципе, в этом рецепте можно заменить на манную крупу, перемолотую в кофемолке)
семена одного стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
100 гр растопленного сливочного масла
для сиропа:
250 гр коричневого сахара
180 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
1-2 ч.л. розовой воды ( или сиропа из розовых лепестков, но его нужно больше)

Приготовление:
1. Довести молоко и сливки вместе с ванилью ( стручок и семена) до кипения и сразу же снять с огня.
2. Яйца и желтки слегка взбить с сахаром. Добавить к ним семолину и хорошо перемешать. Не переставая взбивать смесь, добавить немного горячего молока, постепенно влить все молоко. Смесь надо тщательно перемешивать, чтобы не было комочкой и яийца не заварились комочками.
3. В кастрюлю с толстым дном вылить яично-молочную смесь через сито. Нагревать крем на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока он не загустеет.
4. Вмешать в крем растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить. Можно приготовить за день до приготовления пирога.
5. В  прямоугольную форму выложить половину листов теста. Каждый слой щедро смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Если от каждого листа остаются кусочки теста, не поместившиеся в форму, также проложить их между целыми листами теста и промазать маслом.
6. Затем выложить на листы полученный крем. Распределить его равномерно по всей площади формы.
7. Сверху выложить оставшуюся половину листов теста фило, также смазывая каждый лист маслом и так же поступая с остатками.
8. Выпекать пирог в разогретой духовке до 180С около 15 минут. Затем снизить температуру до 160С и выпекать еще 20-30 минут, или пока верхние слои теста не приобретут золотистый оттенок.
9. Пока выпекается пирог, приготовить сироп: в сотейнике смешайте все ингредиенты для сиропа. Довести полученную жидкость до кипения, помешивать ее до полного растворения сахара. Затем убавить огонь до слабого-среднего и варить сироп еще 7 минут. При этом мешать сироп не надо.
10. Как только пирог испечется, полить его полученным сиропом. Датье пирогу остыть и впитать весь сироп.
11. Как только пирог остынет, порезать на порционные кусочки и подавать. Хранить его необходимо в холодильнике.
promo olga_ro июль 20, 2014 19:19 425
Buy for 30 tokens
По вечерам над ресторанами Горячий воздух дик и глух... А. Блок И верно: для подготовки романтического ужина не нужны нам никакие рестораны! А летний вечер, звонкий и дрожащий, как прозрачнокрылая стрекоза, пронизан насквозь романтикой, любовью и ощущением реальности чуда. В связи с этим…

Паста с креветками и мидиями в сливочном соусе

Очень люблю такую пасту: во-первых, она с морепродуктами, во-вторых, со сливками: божественное сочетание!

Несу как финальный аккорд на свой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
И к Лиле liligorinaна ФМ "Я жду гостей"

DSCN6101

DSCN6101_99

Итак...

На 2 порции:
200 граммов длинной пасты (у меня тальятелле)
2 больших горсти очищенных мидий + 4 в раковине (опционально)
14 крупных креветок (очистить)
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 20-30%
50 граммов сливочного масла (можно заменить растительным или оливковым)
1,5 ч.л. муки
4 веточки тимьяна
1 ч.л. итальянской смеси трав
маленький пучок зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
70-100 граммов сыра типа пармезан

Пасту отварить согласно инструкции.
Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и спассеровать на разогретом масле около 2 минут, добавить мидии, креветки, тимьян, смесь трав, посолить, поперчить и готовить 3 минуты. Добавить муку, размешать. Влить сливки, довести до кипения не среднем огне и уварить до состояния соуса.
Добавить мелко нарезанный зеленый лук, вынуть веточки тимьяна, перемешать. В соус положить пасту, тщательно перемешать.
Подавать с тертым пармезаном.

Бон апети!

Малиновый торт с чаем матча

Ура, я таки сделала этот торт на ДР моему любимому мужу! Торт понравился как имениннику, так и всем остальным, кто пробовал его. Нежный, не жирный, не чересчур сладкий, крем по вкусу похож на пломбир, бисквит воздушен и чудесен.
Ну, и похож этот торт на... ягодную полянку, я думаю:) За счет зеленых коржей и посыпки, а так же яркого вкрапления ягод, он выглядит действительно сказочно!
Единственный нюанс внесу: может, от жаркой погоды или еще почему, но крему 3 часов для застывания не хватило. А уже гости на пороге. Стала фотографировать, а крем еще жидковат, хотя взбит крепко, но под тяжестью коржей продавливается:(
А вот на следующий день на остатке торта консистенция крема стала идеальной! Именно тогда я делала фото отдельного кусочка.
В общем, рекомендую делать так: рано утром крем, вечером собираем торт, подаем на следующий день. Тогда всё будет хорошо!
За рецепт благодарю Ульяночку happyhomecook
У нее же и копирую рецепт.

Торт отправляется ко мне на ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
На ФМ Лили liligorina "Я жду гостей"
И к Оле olikerns на ФМ "Летние пироги"

DSCN5997_1
[Там еще много фото!:) И Рецепт!]
DSCN5990_1

DSCN6026_1

DSCN6056

Чай матча покупала в "Якитории" (в московском магазине), мне показалось, там подешевле. Но можно заказать в инет-магазинах, цены очень разнятся, будьте внимательнее.

Для крема(начинаем именно с него, т.к. крем должен настояться определенное время):

-500г жирных сливок
-400г белого шоколада

Сливки довести до кипения, залить ими поломанный шоколад и спустя пару минут-размешать до однородной консистенции. Остудить и оставить охлаждаться в холодильнике на 10-12 часов(или на ночь).

Ингредиенты для бисквита:

-5яиц
-3/4 ст.сахара
-3/4 ст. муки
-1/4 ст. картофельного крахмала
-1.5 ст.л. чая матча

(1ст=250мл)

Муку просеять, смешать с крахмалом и зеленым чаем. Белки взбить до пышных пиков, постепенно добавляя сахар(в 3-4 приема). Желтки я тоже слегка взбиваю венчиком, а потом уже подмешиваю к белкам. После этого подсыпаем по чуть-чуть мучную смесь, аккуратно размешивая спатулой. Если у Вас чай-не ярко-зеленого цвета-можно добавить к бисквиту пару капель зеленого пищевого красителя.

Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать растительным маслом(я использовала форму диаметром 20см). Выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой(для того, чтобы корж хорошо поднялся еще до того, как успеет сверху пропечься) и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать первые 20 минут под фольгой, потом ее снять и печь еще 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж остудить на решетке, разделить на 3 ровные части, пропитать.

Для пропитки: 1ст.л. чая матча, 0.5 ст. горячей воды, 1ст.л. сахара

Шоколадные сливки вынуть из холодильника, взбить миксером до консистенции густого крема.

На нижний корж выложить часть крема, сверху-малину, потом - второй корж, крем, малину; накрыть третьим коржом, верх и бока торта также красиво обмазать оставшимся кремом и отправить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь!).
Перед подачей-присыпать верх торта чаем матча через мелкое ситечко и украсить малиной:-)

Бон апети!

Слоеный салат с крабами и креветками

Я наконец прикупила себе формочки для формования салатов и прочего:) И решила сразу, пользуясь случаем (то есть приехавшими гостями) их испытать. Хотелось салат именно из креветок, краба (настоящего, не сурими), авокадо и прочего. Рецепта в сети подходящего не нашла, поэтому придумала сама:)
Получилось вкусно. Нежно, насыщенно. А за счет васаби с соусе - пикантно.

Рецепт идет на мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
К Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей"

DSCN5966

DSCN5977

На 4 порции:
250 граммов крабового мяса (теоретически можно заменить на сурими, но... конечно, вкус пострадает)
400 граммов замороженных коктейльных креветок
2 небольших свежих огурца
несколько стрелок зеленого лука
2 зрелых авокадо
6 крупных яиц

Соус:
250 граммов майонеза, желательно домашнего
1 ч.л. васаби
1 ч.л. соевого соуса
соль, черный перец

Креветки поджарить и или отварить. Яйца сварить вкрутую, берем только белки. Их мелко нарезать. Крабов разобрать, если они кусочками. Огурцы порезать очень тонкой и мелкой соломкой. Лук зеленый порезать, смешать с огурцами. Авокадо очистить, удалить косточку, мелко нарезать.

Укладываем слоями, каждый слой слегка промазывая соусом (соус может остаться, это нормально, главное - не переборщить с ним, чтобы салат не потек и не был слишком майонезным):

нижний слой - белки
далее:
огурцы с луком
крабовое мясо
авокадо
креветки

При желании можно добавить тонкий слой сливочного сыра между крабовым мясом и авокадо, а так же украсить салат крупными креветками, розовым перцем и салатом корн (он очень хорошо сюда вписывается).

Бон апети!

Курица под маскарпоне и рагу из шампиньонов и фасоли

Друзья, это курочка просто божественна! Делается просто, а вкуснотища невероятная! Нежный сливочный соус из маркарпоне с лимонной кислинкой с сочной курочкой создают прекрасный гармоничный вкус. Очень-очень рекомендую. Если соус у вас вдруг останется, то в него можно просто макать кусочки хлеба и съедать. Пальчики оближешь!
Гарнир из шампиньонов с итальянской ноткой прекрасно подойдет как к любому мясу, так и к рыбе.  Можно подавать даже как отдельное горячее блюдо.
Рецепт курицы взяла в книге Высоцкой "Едим дома", а рагу - авторское.

Рецепты идут в мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
И к Лиле liligorina на ее ФМ "Я жду гостей"

Итак...

DSCN5957


[Spoiler (click to open)]Для курицы:
1,5-2 кг куриного мяса (я брала голени и крылышки, но подойдет любая часть, в том числе и целый цыпленок)
1 банка маскарпоне (250 граммов)
2 веточки розмарина
сок 1 лимона
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. муки
соль, перец

В куриных кусочках сделать надрезы до кости. Листики розмарина порубить и вмешать в маскарпоне вместе с солью и перцем. Щедро намазать смесь из маскарпоне на курицу, начиняя надрезы.
Разогреть оливковое масло и обжарить в нем курицу до поджаристой корочки.
Сложить в жаропрочную форму курицу и запечь в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов.

В сковороду, где жарилась курица, сложить остатки маскарпоне, влить лимонный сок, добавить муку и уварить до состояния густого соуса.

Подавать курочку, полив соусом.

DSCN5965

Рагу из шампиньонов и фасоли

400 граммов шампиньонов
1 банка красной фасоли
2 луковицы (либо 4 лука-шалота)
помидоры черри 200 граммов
3 веточки тимьяна
3 веточки базилика
растительное или оливковое масло
соль, перец
несколько сухих белых грибов

Лук очистить и порезать довольно крупно. Обжарить на сильном огне в разогретом масле 2 минуть. Добавить шампиньоны, порезанные на четвертинки, тимьян, растолченные белые грибы. Тушить 15 минут до момента выкипания жидкости. Добавить фасоль, тушить 5 минут. Достать тимьян, добавить черри, порезанные пополам. Тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, добавить порезанный базилик, снять с огня.

Бон апети!

Салат из курицы с фасолью и сладким перцем

Один из любимейших моих салатов. Нежный, вкусный, без майонеза, то есть явно не вредный, а скорее, полезный:)
Он достаточно прост в исполнении, но ярок и как внешне, так и во вкусе. Очень-очень рекомендую!

Разумеется, рецепт отправляется на мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
И на ФМ Лиличке liligorina "Я жду гостей"

DSCN5755

DSCN5779

Итак,
2 куриных окорчка (если любите попостней, то одна куриная грудка)
1 банка красной фасоли, желательно помельче и помягче
1 большая красная или белая луковица
1 небольшой красный сладкий перчик
небольшой пучок укропа
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
1/2 ч.л. вустерского соуса

Куриное мясо отварить, мелко порезать. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на растительном масле до мягкости. Перец нарезать тонкой соломкой. С фасоли слить жидкость. Укроп мелко нашинковать.
Смешать куриное мясо, перец, добавить лук вместе с маслом, в котором пассеровался лук, фасоль, укроп. Приправить солью, перцем и вустерским соусом.

Марокканский тажин из говядины

Вот наконец я и добралась до марокканской кухни! УРА!!! Думаю, не лишним будет упомянуть еще раз, что "тажин" - это название собственно, посуды, в которой готовится блюдо "тажин":)
Вот он такой:

Но вы можете приготовить тажин в толстостенной посуде типа чугунного сотейника или сковороды ВОК. Я готовила в казане.
Блюдо готовилось для участия в ФМ "Вкусная Африка" у povarisha
и ФМ "Гастрономические путешествия "Марокко" у eva_daren
Блюдо отправляется на мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер"
Так же к Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей"

Итак, вот он, тажин!

DSCN5855

Еще я тут расскажу, как делала смесь приправ "Рас-эль-ханут"... Как я, так сказать, выкрутилась:)

Ах, да, рецепт тиснула их книги Джейми Оливера:)


[Итак, читаем дальше, что и как готовим]

4-6 порций



  • 600 г говядины для тушения

  • оливковое масло

  • 1 луковица, мелко порубить

  • маленький пучок кинзы

  • 400 г консервированного нута, жидкость слить

  • 400 г рубленых томатов в собственном соку

  • 800 мл овощного бульона

  • кусок тыквы (примерно 800 г), нарезать ломтиками размером 5 см

  • 100 г чернослива, удалить косточки и порвать на крупные кусочки

  • 2 ст. л. хлопьев миндаля, обжарить

Для сухого маринада

  • морская соль и свежемолотый черный перец

  • 1 ст. л. пряной смеси рас-эль-ханут

  • 1 ст. л. молотой зиры

  • 1 ст. л. молотой корицы

  • 1 ст. л. молотого имбиря

  • 1 ст. л. сладкой паприк


Смешайте все ингредиенты маринада. Переложите говядину в большую миску, натрите ее пряностями, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа, а еще лучше на ночь. Тогда мясо полностью пропитается ароматом специй.

Перед жаркой щедро плесните в тажин, чугунную или керамическую кастрюлю оливкового масла и обжарьте мясо на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте лук и жарьте 5 минут, а затем всыпьте стебли кинзы и жарьте еще 5 минут. Положите нут и помидоры, влейте 400 мл бульона и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа. Добавьте тыкву, чернослив и оставшийся бульон. Перемешайте, снова накройте крышкой и тушите еще 1,5 часа. При необходимости подливайте воды.

Когда указанное время истечет, снимите крышку и проверьте консистенцию тажина. Если получилось жидковато, готовьте еще 5—10 минут без крышки. Мясо должно стать идеально нежным и распадаться на волокна. Попробуйте, хватает ли соли. Посыпьте листьями кинзы и хлопьями миндаля и сразу несите на стол, не забыв подать к тажину горячий кускус.
Я подавала с рисом сорта басмати... Ну, что-то кускус у нас в семье пока не сильно прижился:)
Муж потом еще ел с макаронами, сказал: "вот самое то":))) Так что какая там Африка:))))

Итак, по идее, наверное, можно делать и без смеси рас-эль-ханут, что по сути своей является смесью лучших приправ. Но мне очень хотелось приблизиться к аутентичности рецепта.
Поэтому я вот что и как смешала:
по 1 ч.л.
молотый имбирь
мускатный орех
куркума
черный перец
душистый перец
кардамон
сладкий перец
лавр
кориандр
кумин (зира) молотый
тмин
белый перец
красный перец чили

по 1,2 ч.л.
гвоздика
корица

Всё тщательно смешать:)
Уффф:)
Бон апети!

DSCN5876

Торт "Творожный мусс с ягодами"

Удивительно вкусный, легкий, нежный, и полезный (творог!!!) торт. Достаточно прост в исполнении, но зато очень красив, и будет уместен на праздничном столе или на дружеской вечеринке.
Не слишком сладкий. Ягоды - как раз сезон, чтобы их использовать... Без всяких бисквитных коржей. В общем, как по мне, так практически идеален:)
Рецепт увидела у tatapu и Анечки lifetastesgreat
Прошу, так сказать, любить и жаловать:)

Блюдо романтически шагает ко мне на ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
Отправляется к Лиличке liligorina на ФМ "Я жду гостей"
И на ФМ "Творожная душа" к tumenochka
И тут у меня клубника, поэтому - к Вике kinda_cook на ФМ "Клубничное частье"
Еще занесу к Ульяне на ФМ "Летние пироги"

DSCN5921

DSCN5900

DSCN5908

Итак:

На форму 20-22 см ( лучше разъемную)

Ингредиенты:
500г гладкого и мягкого творога, жирность на ваше усмотрение
350 +100 мл жирных сливок от 33%
0,5 стакана коричневого сахара
30г листового желатина
300-400г ягод ( ягоды кладутся на дно формы, поэтому желательно взять не очень мягкие ягоды в хорошей форме, но в принципе подавать мусс можно и ягодами вниз)

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. ( Если используете порошковый, то в 0,5 стакана воды, вес аналогичный)
2. Смешать в сотейнике 100мл сливок и сахар, довести до кипения на среднем огне, чтобы сахар растворился, снять с огня и ввести отжатый желатин. Тщательно перемешать.
3. Если творог с крупинками, протереть через сито. Взбить творог миксером, постепенно ввести желатиновую массу.
4. Отдельно взбить очень холодные сливки до твердых пиков.
5. Лопаточкой аккуратно введите сливки в творожную массу.
6. Форму застелить пищевой пленкой, чтобы края свисали. Выложить СУХИЕ ягоды ровным слоем на дно формы, сверху выложить творожный мусс и разровнять. Накрыть свисающей пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или более.

Семга с картофелем в сливочном соусе

У меня было два стейка из семги. Гриль делать не хотелось, т.к. получается не так сочно, как я люблю. Ну и вот я тут на ходу изобрела это блюдо:) Подавала порционно, делала две порции, получается весьма романтично, вкусно, достаточно легко и нежно. Я вообще оооочень люблю сочетание рыбы или морепродуктов и сливок.
Жаль только, что я не сфотографировала блюдо в собранном виде до заливки соусом и запекания... :( А в готовом виде не очень наглядно. И все же надеюсь, что вам понравится.

Блюдо отправляется на мой ФМ "Романтикой пронизан летний вечер" :)
А так же к liligorina на ФМ "Я жду гостей", т.к. кол-во порций можно увеличить и накормить гостей с легкостью:)

DSCN5441

[Что да как готовить тут]Итак:
2 стейка семги (форели)
3 крупных картофелины
500 мл жирных сливок
3 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
немного растительного масла
70 граммов натертого сыра
соль, перец
1 репчатая луковица
1 ч.л. муки

Для соуса чеснок нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить его в сотейнике в растительном масле. Добавить муку, перемешать. Аккуратно влить сливки, посолить, поперчить, добавить тимьян. Довести до кипения. Сливки должны загустеть. Вынуть тимьян.
Картофель отварить в кожуре, немного остудить, очистить, нарезать толстыми кружками.
Стейки посолить, поперчить. Положить на порционные тарелки или на общее большое блюдо. Рядом положить лук, нарезанный полукольцами, картофель. Залить сливочным соусом. Посыпать тертым сыром. Запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов - до образования золотистой корочки.

DSCN5450.

DSCN5455

Бон апети!

Очень простой и вкусный салат к мясу или шашлыку

Очень-очень простой, вкусный и красивый салат, который будет идеальным дополнением к жареному мясу, шашлыку, барбекю и прочее.
Я как раз делала его к свиному шашлычку :)

DSCN5428

Итак:
2 больших огурца
250 граммов помидоров черри
кочанчик салата айсберг
1/2 банки консервированной кукурузы
по небольшому пучку петрушки и укропа
растительное масло
1 ч.л. лимонного сока
соль, черный перец

Огурцы очищаем и режем кубиками. Черри - пополам. Айсберг можно поломать руками, а можно нарезать средними прямоугольниками. Зелень мелко нашинковать. Все смешать, добавить кукурузу. Заправить маслом с лимонным соком, приправить солью и перцем.
Бон апети!
И тут еще летняя фоточка с ландышами:)

DSCN5417DSCN5432